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『醸し人九平次』兵庫県黒田庄
●九平次 概要 日本酒ブランド”醸し人九平次”や、フランス・ブルゴーニュでワインブランド”DOMAINE KUHEIJI”を手がけ、名古屋に本拠地を持つ萬乗醸造。歴史は1647年から古い歴史を持ち、現当主で15代目となる […]
クラフトミードの醸し家『ANTELOPE Yasu Mead House』滋賀県野洲市
●国内唯一のクラフトミーダリー 国内で唯一クラフトミード(蜂蜜酒)専門で醸造を行なっている滋賀県のミーダリー『antelope(アンテロープ)』へ訪問しました。 アンテロープの和訳は動物の『カモシカ』お酒を作ること、雰囲 […]
『中嶋屋』に学ぶ ”出汁”の基礎と活かし方
◆長崎県の老舗出汁製造メーカー『中嶋屋』 nocsでの企画で、長崎県にある「中嶋屋」という75年続く老舗出汁メーカーの営業部長・中嶋 毅さんにお越しいただき、「出汁」についての勉強会を行っていただいた。 中嶋屋さんは昭和 […]
神話の里・都城ワイナリー
【都城ワイナリー】 宮崎県の都城ワイナリーに行ってきました！ 都城ワイナリーは鹿児島県との県境である霧島連山の道中にあり、古事記に記されている神話の神々をモチーフにしたワイン名と名前が特徴個人的には、都内で見かける機会も […]
富山・氷見 〜SAYS FARM~
富山県の港町から丘に上がった、氷見の地に佇む「セイズファーム」 2007年に創業されたこのセイズファームは江戸時代から続く「つりや」という魚問屋が母体。この魚問屋の社長の弟である釣誠二さんが「ワイナリーをやる！」と言う一 […]
福井・大野〜白山ワイナリー〜
福井県大野市・白山ワイナリー 福井に行って、園部個人が一番楽しみにしていたのはここ。 福井県大野市にある「白山ワイナリー」 山梨、北海道、長野と日本のワイナリーの中心地をあちこち巡ってきていいたが、実際の所それ以外の土地 […]
”豚肉嫌い”が育てる、本当に美味しい”豚肉” 〜安川ファーム〜
編集削除 福井県大野市・安川ファーム “荒島ポーク “ 福井の山奥·大野市で養豚を行なっている「安川ファーム」に訪問させていただきました。 こちらでは「奇跡の豚」と呼ばれているブランド豚”荒島ポーク”の生産を行なっていま […]
海沿いの農園が作るブドウたち 〜フルーツパークOKAYU〜
編集削除 あわら温泉 フルーツパーク OKAYU レストラン”LULL”で使っているぶどう農家さんにお会いしてきました。 「あわら温泉 フルーツパーク OKAYU」の岡田さん LULLのデザートでは様々なフルーツを扱って […]
レストランの価値を生み出す”塩”の味 〜志野製塩所〜
編集削除 越前海岸 志野製塩所 「百笑の塩」 レストラン”LULL”では越前海岸沿いにある「志野製塩所」さんの塩を使っている。 レストラン”LULL”https://mrivers.jp/lull/ レストラン勤めの方な […]