杉田周人 ✖︎ 園部圭祐 コラボレストラン『Le Sincérité #4』
win_vin_ksk杉田周人シェフと行っている『Sincérité』
今回で4回目を迎えました。
今回も最高の料理と、日本のお酒でペアリングして楽しんでいただきました。
今回は様々な土地に伺った御縁から、食材、お酒共に素晴らしい物を沢山いただきました。
【menu】
・ブランダード 鱈 パセリ
・レムラード 毛蟹 八朔
・ムニエル 白子 焼きカリフラワー
北海道産 特級白子
・ポトフ 猪
石川県 加賀ノ國ジビエ
・アンクルート 鮑
千葉県 房州 女貝
・フォカッチャ プロヴァンサル
・ナージュ 金目鯛 ラビオリ
千葉県 銚子 金目鯛
・グランブヌール 鹿 椎茸
福井県 永平寺ジビエ 鹿
茨城県 なかのきのこ農園 椎茸
・ブリュレ パルミジャーノ みかん
和歌山県 有田みかん
・キャロットケーキ 発酵人参
【pairing】
・Petillant Nature Rosé 2023 /ドメーヌナカジマ(長野県)
・仙禽 オーガニックナチュール W：kijosyu 貴醸酒 / せんきん(栃木県)
・芒(NOGI) 白 甲州 2022 / 98WINEs(山梨県)
・龍力 特別純米 生酛仕込み 山田錦 / 本田商店(兵庫県)
・Rose des Vents 2021 / 平川ワイナリー(北海道)
・北澤ヴィンヤード Syrah&Marbec 2020 / cave hatano(長野県)
・Le Dessin 金木犀と宇和島産ミカン / ANTELOPE(滋賀県)
【non alcohol】
・泡
シナノゴールド(長野)、レモン、タイム、レモングラス、スパークリング
・オレンジ
茶の木番茶(奈良)、クローブ、カルダモン、トマト、不知火、黒糖
・白
八女の深蒸し茶(福岡)、柚子、トマト、花椒
・赤
香駿紅茶(鹿児島)、ブルーベリー、ブラックペッパー、スターアニス、ローズヒップ、ハイビスカス、コーヒー
