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杉田周人 ✖︎ 園部圭祐 コラボレストラン『Le Sincérité #4』
杉田周人シェフと行っている『Sincérité』今回で4回目を迎えました。 @shuto.cuisine 今回も最高の料理と、日本のお酒でペアリングして楽しんでいただきました。今回は様々な土地に伺った御縁から、食材、お酒 […]
島根県雲南市・560年続く名家『田部家』でガストロノミーイベント
島根県の出雲空港から車で1時間強走った山奥の土地・田部家にて料理の提供をしました。 料理の監修はnocsの代表・小川智寛シェフ。調理に当たるのは福井県のレストラン”LULL”の料理人たち。サービスにはソムリエのkabさん […]
兵庫県たつの市の重要文化財『堀家住宅』イベント
福岡県大川市の重要文化財でディナーイベントを終えた翌々日。nocsの代表である小川シェフを筆頭に、エルブランシュのマネージャーでソムリエの小川さん、福井県のレストラン『LULL』でシェフを務める高橋さん、ライター（元パテ […]
福岡県大川市の重要文化財『旧吉原家住宅』ディナーイベント
1月中旬、所属している飲食集団『nocs』での活動。 代表である小川シェフを筆頭に、出張料理人の福崎さん、福井県のレストラン『LULL』でシェフを務める高橋さん、ライター（元パティシエ）の江戸さんと私・園部で、福岡県大川 […]
Le Sincérité #3
今回で3回目の開催となるイベント 『Le Sincérité #3』を開催しました。このイベントは、調理師専門学校時代の同級生で、フランス料理人の杉田周人と、元料理人でフリーソムリエの私、園部圭祐の2人が行なっているイベ […]
『醸し人九平次』兵庫県黒田庄
●九平次 概要 日本酒ブランド”醸し人九平次”や、フランス・ブルゴーニュでワインブランド”DOMAINE KUHEIJI”を手がけ、名古屋に本拠地を持つ萬乗醸造。歴史は1647年から古い歴史を持ち、現当主で15代目となる […]
クラフトミードの醸し家『ANTELOPE Yasu Mead House』滋賀県野洲市
●国内唯一のクラフトミーダリー 国内で唯一クラフトミード(蜂蜜酒)専門で醸造を行なっている滋賀県のミーダリー『antelope(アンテロープ)』へ訪問しました。 アンテロープの和訳は動物の『カモシカ』お酒を作ること、雰囲 […]
『中嶋屋』に学ぶ ”出汁”の基礎と活かし方
◆長崎県の老舗出汁製造メーカー『中嶋屋』 nocsでの企画で、長崎県にある「中嶋屋」という75年続く老舗出汁メーカーの営業部長・中嶋 毅さんにお越しいただき、「出汁」についての勉強会を行っていただいた。 中嶋屋さんは昭和 […]
神話の里・都城ワイナリー
【都城ワイナリー】 宮崎県の都城ワイナリーに行ってきました！ 都城ワイナリーは鹿児島県との県境である霧島連山の道中にあり、古事記に記されている神話の神々をモチーフにしたワイン名と名前が特徴個人的には、都内で見かける機会も […]
富山・氷見 〜SAYS FARM~
富山県の港町から丘に上がった、氷見の地に佇む「セイズファーム」 2007年に創業されたこのセイズファームは江戸時代から続く「つりや」という魚問屋が母体。この魚問屋の社長の弟である釣誠二さんが「ワイナリーをやる！」と言う一 […]