Profile 〜自己紹介〜
”フードディレクター”
元ホテル料理人で、現在はサービスがメイン。
東京を拠点に活動。
地方レストランのコンサルティングや、ワインセミナー、レストラン企画、ワイナリーツアー、大型デパート催事、ケータリング、ノンアルコールドリンクの監修など手がける。
園部 圭祐
Keisuke Sonobe
1994年9月14日生まれ 神奈川県出身
2015年、東京誠心調理師専門学校を卒業後、都内老舗ホテルに入社。
洋食のレストラン部門にて、フランス料理や、ビュッフェ料理を中心に研鑽を積む。
2020年、ホテルに勤る傍、千葉・市川のビストロで研修を積み、
ワインに触れたことをきっかけにソムリエを目指す。
2021年、日本橋のフレンチレストランにてサービスに転向。
同年12月にJ.S.A認定ソムリエ資格を取得。
2022年、フリーランスへ。
地方レストランへ出向し技術指導、ワインに関するイベントやセミナー、ツアーなど、幅広く活動を行う。
現在は主に国内ワイナリーを巡り、日本ワインの布教活動も行っている。
Message 〜自己紹介〜
活動の主なモットーは
「食に”笑顔”を」
「家族に料理を振る舞い、皆が喜んでくれた。」
そんな飲食人であれば誰もが経験したであろう原体験を動力に、調理の専門学校に通い、ホテルで料理人として6年ほど勤務をしました。しかし、多くの料理人はそれぞれの理由で業界から離れていっています。
「食」には多くの人たちに笑顔や豊かさを与える力があるにも関わらず、そこで働く人たちの顔から”笑顔”が失われていく姿も数多く見てきました。
しかし、私が尊敬するレストランシェフたちは、創造力を働かせ、苦しい思いをした先に得た技術があり、そんな人たちが創る一皿はとても美しく、情熱を感じさせてくれます。
コロナ禍や物価上昇など、数多くの課題を抱えている今の日本の中で、そんな人たちが料理を作れるステージを守り続けていきたい。業界を少しづつでも自分の身近なところから良くしていきたい。
私は自らで料理を生み出すことは得意ではありませんでしたが、人に料理を提供すること、素材の魅力を伝えることの楽しさを感じると同時に「伝える」ことの重要性を感じていました。
農家さんの元へも足を運ぶようになり、ワインの魅力を知ってからは日本のワイナリーを中心に全国巡っています。
これまで料理人として学んできた知識や、私自身が見てきたものを、サービスを通じて伝えて行ければと思います。
園部 圭祐
Keisuke Sonobe
2023/06/17
